Svart bønnegryte med kylling

Du trenger:

Olje

Kielbasa pølser ca kvart kilo

Fire eller fem kyllinglår

Tre rød chillier

En liter kraft/buljong

En rød løk

En gul løk

Noen fed hvitløk

Spisskummen

Koriander

300 gram tørre svarte bønner

Lime

Rømme

Du gjør:

Finn fram trykkokeren. Skjer pølsene i biter. Stek pølsebitene. Ha i grovhaket løk. La det steke et par minutter før du har i hakket chilli, tre teskjeer spisskummen. La det frese litt før du har i kyllinglår, bønner og kraft i gryta. Ha i noen kvister koriander før du setter på trykkokerlokket. La det koke opp til høyeste trykk og la det koke i 40 minutter. Så ta av trykket. Ta ut kyllingen og la gryta koke inn til ca halvparten av vesken. Husk å sjekk at bønnene er møre. Plukk beina ut av kyllingen før du har den opp i gryta igjen. Strø hakket koriander på toppen. Serveres med lime, rømme og tortillachips.

Sjokoladepudding

Få ting er så barnslig godt som sjokoladepudding. Desverre så har Freia og Piano med sine ferdig varianter gjort dette til en mystisk rett få velger å lage fra bunnen av. Den enkle varianten er å blande kakaopulver, maisena og melk. Her er også mange muligheter til å variere og videreutvikle sin egen signatur pudding.

Du trenger

 1 dl maisena

50 gram sjokolade

1 spiseskje kakao

1-2 spiseskje kaffe

3 spiseskjeer sukker

2 teskjeer vaniljesukker

6 dl melk

1 dl vann

Smelt sukker og sjokolade i kokende vann. Bland inn kakao og kaffe. Ønsker du ekstra smaksdimensjoner som chilli, konjak eller appelsinsest er det bare å blande inn i blandingen. 

Lag en jevning av maisena, vaniljesukker og melken. Spe jevningen inn i sjokoladeblandingen, mens du røre med en visp. Rør til blandingen begynner å koke. Fortsett å rør helt til synes blandingen er passe tykk. Hel den over i en bolle eller porsjonsform. La den kjølne litt på benken før du setter den inn i kjøleskapet. 

La den stivne ferdig i kjøleskapet. Serveres med krem eller vaniljesaus.

Folkes sukkersuppe

 2 dl vann

100 gram sukker

2 egg

Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. Skru av varmen. Pisk inn to egg. 

Pannekaker uten egg

- 270 gram hvetemel

- 1 ts sukker

- 1 ts bakepulver

- 6 dl melk

- 3 ss smeltet smør (ca 60 gram)

- 1 "dryss" kardemomme 

Det er ikke sjeldent lengre at man har en eller annen allergi. Hos oss er det egg og nøtter vi må unngå å ha i maten. Egg kan som kjent ha mange effekter på mat så det er ikke alltid opplagt hva man bør prøve å erstatte det med. I vafler, pannekaker og bakst er det lite stress å bruke bakepulver som erstatning. Men da bør man bruke litt ekstra smør for sakens skyld. Uten egg blir også pannekakene litt mer skjøre enn med egg. Så vær litt mer forsiktig og kansje dropp å snu dem ved å kaste dem opp i lufta. Her er min variant av pannekaker uten egg.

Rør sammen hvetemel, sukker, bakepulver og kardemomme. Spe med melk til du har en glatt røre. Rør inn smøret til slutt. La røra svelle i 20 minutter. Så er det bare å steke som vanlige pannekaker.

Spinatsuppe

Noe av det kule med supper er at du kan få så sterke og nydlige farger ut av naturen. Her er en skikkelig grønn suppe av spinat og erter.

Du trenger:

250 gram fersk spinat

400 gram fryste erter

1 liter kyllingkraft/buljong

3 fedd hvitløk

1 løk

1 ts fennikel frø

2 selleristenger

Solsikkeolje 

Fløte

Du gjør:

Varm solsikkeolje i en gryte. Fres grovhakket løk, hvitløk og fennikelfrø før du heller på kyllingkraften. Har du ikke kraft bruk utvanna fond eller buljong. Kutt selleristengene i biter og ha dem oppi gryta. Når de har kokt et par minutter har du oppi ertene og spinaten. La det koke opp og la det koke i fem minutter. Bruk en blender eller stavmikser og kjør suppen helt jevn. Smak til med fløte. 

Sopp og bønnepai

Det finnes utallige gode paier. Her har vi en vegetarrett til ukens vegetarmåltid. Bør serveres med en god grønn salat ved siden av.

Du trenger

Paideig

125 g smør

200 g hvetemel

2 ss vann

Fyll

En pose aromashampingong

8-9 dl svartøyebønner (black eyed peas)

To løk

Tre fedd hvitløk

Fond (jeg brukte sjalottløkfond)

Solsikeolje og olivenolje.

2 dl fløte

Du gjør det på denne måten. 

Det første du må gjøre er å legge bønnene i bløt natta over. Vi hadde allerede fra før liggende ferdigkokte bønner i fryseren. Men når du ikke er så heldig. Så koker du bønnene forsiktig til de er møre. Får du for mye bønner så er det bare å fryse ned.

Så lager du en paideig. Paideig kan godt fryses ned så om det blir litt mer enn du trenger gjør ikke det noe. Eller hvis du har en i fryseren fra før så er det bare å tine den. Kna sammen smør, mel. Ha så på vann. Fortsett og kna til det er en jevn deig. Eller enklere la kjøkkenmaskina gjøre jobben for deg. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet.

Tilbake til fyllet kutter du opp aromashampingongen i fire. Du grovkutter løk og finkutter hvitløk. Ta en stekepanne og ha en skje solsikkeolje oppi og så en skje olivenolje. Når oljen er litt varm steker du løk og hvitløk til den er blank og myk før du har oppi soppen. Hel gjerne på litt ekstra med olivenolje over soppen. Når soppen er blitt lettstekt så heller du på fløte og en spiseskje fond. Rør godt rundt og la fløten koke inn. (Vil du ha litt mer luksus kan du ha litt konjak og/eller bacon i fyllet) Til slutt smaker du til med salt og pepper.

Så over til paideigen. Ta å trykk den utover din paiform. Prikk så bunnen med gaffel. Bunnen skal så forstekes på 200 grader i 15 minutter midt i ovnen.

Ha fyllet så i formen. Pynt gjerne med litt urter hvis du har noe stående. Sett paien tilbake i stekeovnen i ca 10 minutter. Da har du tid til å dekke på og mekke salat. 

Happy happy Pinnebog

Dette innlegget er skrevet som en del av Pinnekjøttutfordringen til matbloggsentralen, mellom fredag 22 og søndag 24. november kan du godt stemme på min rett. Pinnebogen brukt i denne retten har jeg fått fra Gilde.

Mitt utgangspunkt for utfordringen var å gi folk inspirasjon til hva man kan bruke julematrestene til. Jeg har blitt inspirert av Kina, men fornorska retten så mye jeg kan. Dette er en litt spennede forrett eller en kveldsbit.

Du trenger:

Pinnebog/Pinnekjøtt (Kan godt bruke restene fra julemiddagen da håper du over tilberedelsen av pinnekjøttet.)
Hel stjerneanis
Fennikelfrø
Pepperkorn
Nelik
Hel kanel
Bjørkepinner/evt en rist

Rødbeter

Knutekål

Hoisin saus (finnes på en del asiatiske matbutikker, men de har mange sauser så det er ikke alltid like lett å finne)

Eddik

Rødløk

Lomper

Start dagen før med å vanne ut pinnekjøttet.

Legg bjørkepinner så det blir en rist, evt bruk en metalrist i bunnen av gryta. Hel på vann, og hele krydder (Stjerneanis, Fennikel, nelik, Pepper og Kanel) så dette er under rista/bjørkepinnene. Legg pinnekjøttet oppå rista/bjørkepinnene så pinnekjøttet får dampe og ikke blir kokt. Kok opp. Dekk gryta med bakepapir og lokk. Sett den så inn i stekeovnen på 90 grader. Her lot jeg den stå i 10 timer  (men det funker også hvis du lar den stå på kokeplata i ca 3 timer også). Når kjøttet slipper beina så steker jeg pinnekjøttet på 230 grader under grillelementet i 10-15 minutter. Når kjøttet så er ferdig, drar jeg det litt fra hverandre med to gafler, litt sånn pulled-pork-style.

Jeg hadde valgt meg en stor rødbet. Den skrelles og kuttes i strimler, gjerne med en mandolin. Rødbetsstrimlene skal så kokes opp, når de er kokt opp er de ferdige.

Jeg bruker mandolinen også til å kutte opp knutekål og rødløk, men dette i enda finere strimler. Knutekål strimler lå jeg ligge litt i en blanding av kaldt vann og litt eddik så de ble litt sprøere. 

Mens jeg rev fra hverandre pinnekjøttet puttet jeg inn lompene i ovnen for at de skulle være litt varme ved servering. 

Montering:

Ta En varm lompe, smør på den med hoisinsaus, legg på pinnekjøtt, rødbeter, knutekål og rødløk og rull sammen.